，这道以土鸡为主材、用柴火现场烹造的古代菜肴，正在2014年曾风行偶然。但随后，因环保题目、产物同质化以及行业乱象，它渐渐淡出人们的视线。
数据显示，干系企业数目从2014年的300多家激增到2024年的近5000家，门店数目更是成倍伸长。寒野柴火鸡、山城柴火鸡等品牌疾速扩张，已笼罩寰宇多个省市。
这时，咱们不禁要问：柴火鸡为何能非常重围达成兴盛？其兴盛背后潜匿着哪些逻辑？这篇著作将为咱们揭晓。
其次，正在土灶上运用柴火或炭火现场炒炖，保存了食材的本味和特另表烟火气；最终，出席豆瓣酱、辣椒油等川味调料，使得滋味香辣鲜香，连素菜也变得非常入味。
另一种则是重庆联系说，以为重庆才是柴火鸡的起源地，由于重庆江北嘴船埠曾有柴火煨造土鸡的古代。
假使整个区域根源难以探究，但柴火鸡与川渝饮食文明严紧干系，且最初是村落灶台文明的产品。它选用散养土鸡，以果木材火为燃料，夸大现杀现炒的“锅气”。
那时，“柴火鸡”这道菜一夜之间风行寰宇，成都、重庆等都会更是“处处吐花”。仅正在成都二环以表、绕城以内的区域，就开设了几百家招牌各异的柴火鸡店。
重庆主城也有豪爽相仿的门店，据统计，民多点评网显示有177家店，美团网上有236家店，糯米网也有104家店。
一是柴火鸡的烹调形式依赖于柴火，每天出现豪爽烟雾，激励了告急的环保题目。比方，2015年昆明等地就曾因柴火燃烧出现的烟雾污染题目，叫停了古代柴火鸡门店。 二是豪爽跟风者涌入墟市，导致产物同质化征象告急，消费者对其鲜嫩感渐渐减退，需求连续降落。 三是很多投资人工了急迅接管获本，发端偷工减料，告急影响了行业声誉。
企查查数据显示，2014年柴火鸡存续的企业仅有300多家，而到了2024年则伸长到了近5000家，翻了20倍足够，此中近3000家是这两年添加的。
与此同时，不少柴火鸡品牌也发端加快扩张，不变墟市名望。数据显示，寒野柴火鸡于2018年创办，到2024年5月已正在寰宇11省39城笼罩了182家门店，此中不少是2023年新增的。
山城柴火鸡是重庆杨师三成餐饮管束有限公司旗下的餐饮品牌，于2023年11月27日注册创办，短短一年便具有了150余家门店。柴火回想柴火鸡正在过去一年也扩张了60家门店，总数增至140家以上。
跟着柴火鸡门店数主意迅猛伸长，其需求端也发端迎来发生期。巨量算法显示，2022年6月柴火鸡的探索需求仅为13999，而到了2025年3月则飙升到了89598，翻了7倍之多。
探索人数的激增也使其正在社交媒体上得到了数十亿的曝光。正在抖音上，与柴火鸡干系的线亿次；正在幼红书上，与其干系的种草条记也高达10万多篇。
一方面，正在抖音、幼红书揭橥烹调进程实拍、门客围炉打卡照，运用#柴火鸡#干系线亿次）吸引流量； 另一方面，与达人配合举行探店直播，非常“现炒反预造”的卖点，如山城柴火鸡线■
整个而言，它们正在摆盘上下足时期，打造拥有视觉膺惩力的精美摆盘，使菜品成为“可宣扬的艺术品”；同时，采用天然材质和盛开式空间，营造出“逃离都会”的气氛；还运用容器与光影的美妙搭配，非常食材色泽，进一步营造轻松感。
韩式烧烤正在023年前后，原委稠密创业者的“中式化”改造，焕发出新的朝气；木桶饭也原委一系列革新后，再次焕发光泽。
最先，受多通俗，需求兴隆，具有巨大的客群基本。 其次，需求会“循环”，当墟市历久被同质化产物充满时，消费者会记挂过去的经典品类。 最终，跟着时期推移，身手升级，形式多样，以往的题目也有了新的管理计划。