2022岁暮，喜茶绽放加盟，奈雪的茶紧随其后，于2023年7月启动加盟营业。2024年春天，加盟的风吹到了头部餐企。2月，九毛九集团揭晓绽放加盟营业，3月，海底捞公然招募加盟商。正在头部餐企的领导下，珮姐重庆老暖锅等此前保持直营的品牌也接踵摊开加盟。有观念以为，海底捞等直营品牌绽放加盟，讲明餐饮行业风向的了然变革，加盟形式正在促使连锁化率擢升中饰演要害脚色。中国连锁谋划协会公布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》中提到，无论是头部企业的接续扩张，照样连锁品牌向低线都邑的浸透，以及连锁化率的稳步擢升，都离不开特许加盟形式的普及。
餐饮加盟毕竟是不是一门好生意？新京报记者采访了多位加盟商，有人表现我方虽有不少连锁餐饮门店加盟阅历，却仍正在加盟网红餐饮上“栽过跟头”，有人点名要避雷有明星光环的餐饮品牌，有人正在争取头部餐饮加盟“入场券”时铩羽而归。同时，他们也都正在进程中一向总结积蓄阅历，为以来的得胜加盟打下底子。
正在河南南阳谋划多家餐饮加盟门店的徐幼姐宣泄，此前向来体贴海底捞品牌，正在得知海底捞摊开加盟后迟缓填报了干系加盟讯息，但加盟评估并未通过。对待未通过因由，徐幼姐并未实在宣泄。她告诉新京报记者，她比拟发明，海底捞对待加盟商的条件比其他加盟品牌更厉厉，对验资门槛、现金流也会有厉厉的条件。
海底捞网站显示，海底捞对加盟商条件为具备多店发达的财政底子，有地方物业资源，具备企业管造阅历。新京报记者扫码实行团结申请发明，可参加海底捞行状的资金（不囊括贷款）有4个选项，差别为1000万元以下，1000万至2000万元，2000万至5000万元，5000万元以上。
九毛九网站上也清楚对加盟商贸易阅历提出了条件：第一档，具有5年以上着名贸易项目得胜主导谋划（非投资）阅历，15家店以上管造阅历或年生意领域不低于1亿元；第二档，具有三年以上着名贸易项目得胜主导谋划（非投资）阅历，5家店以上管造阅历或年生意领域不低于5000万元的客户优先。
4月上旬，和府捞面通告了加盟信息。讯息显示，和府捞面加盟流程囊括项目征询、资信审核、点位反审、线下毕生、团结签约、市肆筹修，直到最终正式开业。团结意向申请书中，必要填写年数、投资预算区间、希望的回报年限等题目。和府捞面通告的单店团结用度为69.8万元，并清楚为“蕴涵打算、装修、标配摆设”的统包团结费。同时对加盟店供给囊括市肆测评、拎包入驻、开业声援、表卖供职、营销筹划、督导巡缉等供职声援。对待市肆，和府捞面引荐面积为80-100平米。回本功夫实在要看门店处境，约为12-18个月。
中国贸易拉拢会专家委员会委员、北京国际商贸核心咨询基地首席专家赖阳正在承受新京报记者采访时指出，很多头部企业都对加盟较为慎重，通常来说，当企业具有较强的加盟运营管造本领，且可认为加盟商供给足够的声援时才会琢磨加盟形式。若正在品牌领域、供应链和管造体例尚不可熟时便接纳干系形式，便会晤对较大危急，乃至与加盟商形成瓜葛，影响品牌发达。
张幼姐正在哈尔滨谋划着多家连锁餐饮门店，然而就正在2023年，她如故正在加盟上“栽了跟头”。她投资了一家网红暖锅品牌，后续暖锅店营收功绩直线消重，她也因接受不起加盟用度、房租等本钱合上了暖锅店。
“多人都感应暖锅是一个额表大略的行业，不必要付出厨师本钱，大凡暖锅店的毛利率正在55%至65%，但这仅仅是毛利率部门，暖锅背后的东西不行用古板的餐饮谋划头脑来明白。”
张幼姐进一步诠释称，当下暖锅和其他品类协调的水准很深，消费者会由于暖锅店的甜品、卤味乃至一杯奶茶来店就餐，这一类型的暖锅品牌像餐饮界的“疾时尚”，一朝没有新意了，就会很疾失落客流量。她对新京报记者说，有了这一次波折的加盟阅历，再加盟时会庄严并做好墟市调研。
现实上，大部门加盟者并不是像张幼姐如许有足够阅历的从业者。河南的刘先生宣泄，我方加盟的某个连锁暖锅品牌谋划遇困，因为没有餐饮谋划阅历，因而交由加盟品牌托管，不过加盟品牌并未将该门店杀青节余，正在联贯亏空数月后，品牌抛弃了该门店的谋划，不再依照商定实行管造。刘先生宣泄，与他有一样经过的加盟商不正在少数，他们目前正搜求材料与该品牌的有劲人商道补偿事宜。
餐饮连锁品牌政策照应王冬明正在承受新京报记者采访时表现，靠加盟圈钱的气象也对照常见，有公司会注册多个品牌招牌招商加盟，却根底没有后续运营管造，一个品牌黄了之后，换一个新品牌接连圈钱。正在这种处境下，加盟必需擦亮双眼。
2018年，韩寒投资的餐厅“很称心不期而遇你”被曝出门店大量量倒闭，天津某加盟店还因欠薪被诉至法院，2023年10月，该品牌被曝亏空上亿，目前“很称心不期而遇你”旗下门店均已整体合门。2023年12月，合晓彤代言的奶茶品牌自然呆因涉及特许谋划合同瓜葛，被强执430万元，公司和法人均被局限高消费……近年来，带有明星光环的餐饮品牌风浪一向。“品牌加盟即是割韭菜”“赚了钱一齐分，出了事都是加盟商的因由”，良多餐饮连锁品牌浮现负面消息后，评论区往往会扎堆浮现形似观念。
陈赫创立的贤合庄暖锅曾正在短短2、3年拓店800家，高速延长的背后是一系列隐患。2022年5月初，有加盟商到贤合庄总部“维权”，并质疑贤合庄违规绽放加盟，此次维权正在搜集上惹起热议。不久之后，陈赫正式退出贤合庄股东队伍，两边也不再有任何股权相合。2023年最先，贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座都邑。红餐大数据显示，截至目前，贤合庄正在营门店数仅剩122家。
2021年7月22日，火凤祥曾正在微信群多号公布信息称宇宙门店数目冲破200家。2023年8月，新京报记者拜访明晰到，火凤祥寂静合上了北京的3家门店。回龙观店于2023年6月倒闭，新中合购物核心店、房山熙悦天街店则正在更早些时辰合上。火凤祥正在北京只剩1家门店开业。新京报记者当时曾致电火凤祥官网预留的电话，有劲加盟的处事职员称宇宙有100多家门店，但并未给出实在数字。
本年以还，黄晓明控造“品牌官”的烧江南烤肉也浮现多地门店合上处境。公然报道显示，本年1月3日、3月5日，烧江南公司差别新增2条被践诺人讯息，被践诺总金额388.08万元，2条被践诺人讯息均是由于“特许谋划合同瓜葛”。
“有了波折的加盟阅历，再去采取加盟品牌时会加倍庄严。”上述承受采访的刘先生夸大，不会琢磨加盟有明星光环的餐饮品牌，因由正在于他觉得这些品牌的餐饮底子并不结壮，且总会正在网上看到明星餐饮浮现维权题目。
新京报记者正在多个社交平台发明，像刘先生如许实行加盟维权的加盟商不正在少数，聚合正在明星暖锅、网红餐饮品牌。正在某社交平台，多位加盟商发帖讲述加盟贤合庄、火凤祥等品牌的波折经过，正在道及最终合店因由时，他们以为要归结于品牌总部的运营和品牌热度消重。新京报记者还明晰到，火凤祥、贤合庄的少少门店曾转型为自帮形式，但并未挽救部门门店闭店的完结。比方，火凤祥台州青悦城店曾推出牛肉、牛蛙自帮，该店正在点评网站把店名改成了“火凤祥美蛙牛肉自帮”，目前门店显示歇业合上。
和君征询合资人、连锁谋划有劲人文志宏以为，明星暖锅品牌门店萎缩的根底因由正在于过于依赖明星效应，同时连锁谋划管造水准也过低。“像火凤祥如许依赖明星引流的暖锅品牌，明星效应较为短期。对待消费者来说，最终体验到的是餐厅实实正在正在的产物、供职、处境，品牌要保持好产物和供职需先练好连锁谋划管造本领这个‘内功’。这才是餐饮连锁企业可接续发达的中枢本领。”
王冬明曾正在承受新京报记者采访时表现，消费者去明星餐饮店良多时辰是奔着明星去的，当明星餐饮店无法满意消费者的明星会见需求时，就必要好的产物来拉记忆客。“明星餐饮店往往只是偶然荣华，通常投资较大，正在装潢、菜品品种等方面表示明星的爱好与性格。”明星餐饮代运营管造格式容易形成羁系盲区，“加盟商等于散养”，一朝浮现题目，由于很难直接对接明星，总公司容易形成决议的不实时，首要者不妨形成门店倒闭。